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好的牛肉从五个方面来鉴别【www.301.com】

  羝肉市场价格贵,相当多屠夫名不副实,以致以假乱真,所以学会一双慧眼,窍识肉质好坏,既可以让您尝试可口的佳肴,还能够提供丰盛的养分。羊肉鉴定识别的具体方法如下:

  气味鉴定识别

  1、新鲜肉——具备鲜羖肉的蓄意符合规律气味。

  2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

  3、发霉肉——有腐臭味。

  光泽鉴定识别

  1、新鲜肉——肌肉呈均匀的革命,具有光华,脂肪洁辣椒红或呈乳紫深灰蓝。

  2、次鲜肉——肌红光芒稍转暗,切面尚有光华,但脂肪无光华。

  3、腐化肉——肌青光芒呈鲜红,无光华,脂肪发暗直至呈赫色。

  弹性鉴定识别

  1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复生机。

  2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复生机异常的慢,而且不可能完全恢复生机。

  3、变质肉——指压后的陷落不可能还原,而且留有明显的印迹。

  黏度鉴定识别

  1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

  2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的断面湿润。

  3、发霉肉——表面极其干燥或发粘,新切面也粘手。

  肉汤鉴定识别

  1、良质冻羊肉(解冻肉卡塔尔——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮皮潦草,拥有一定的浓香。

  2、次质冻羊肉(解冻后卡塔尔——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴华而不实,香味鲜味比较糟糕。

  3、发霉冻羊肉(解冻后卡塔尔(قطر‎——肉汤混浊,有鲜紫或玉绿絮状物,华而不实包车型客车脂肪极少,有异味。

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